Pilze
vielfältig und abwechslungsreich
Pilze sollten immer frisch verarbeitet werden, nicht nur weil sie unbekömmlich werden, sondern sie zersetzen auch schnell ihren wertvollen Eiweissgehalt. Dies wird bei kühler und trockener Lagerung jedoch verlangsamt. Die Haltbarkeit der Pilze kann zudem verlängert werden, wenn sie in einer Kartonschachtel oder Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Pilze wie die Austernpilze, Champignons, Shiitake oder Kräuterseitlinge sind aufgrund von Zuchtbetrieben ganzjährig erhältlich.
Gerne möchte ich euch ein einfaches Gericht mit diesen vier Pilzsorten in verschiedenen Marinaden vorstellen. Alle vier Varianten werden auf Polenta Schnitten angerichtet und sind ein leichtes und verspieltes Gericht, dass zu jeder Jahreszeit als Vorspeise oder Hauptgang serviert werden kann.
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